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Elaboración Artesanal

productos elaborado con leche de cabra y oveja

Quesería la Hortelana Artesanal - Productos con Tradición

Elaboración Artesanal

Quesería La Hortelana

Esta quesería artesanal nace por la iniciativa de un grupo de ganaderos que deciden transformar la leche de sus propios rebaños de cabras de raza autóctona Malagueña, practicando los sistemas tradicionales de pastoreo de los animales en las sierras de la zona como hacían sus antepasados. Conscientes de la calidad de la leche de su ganado deciden elaborar quesos con un sistema de producción y transformación totalmente controlado, lo que garantiza la calidad y trazabilidad de sus productos y así poder ofrecer al consumidor un producto artesanal con las mayores garantías de calidad.

nuestras elaboraciones

Características de los productos

Todos los productos lácteos se elaboran con leche pasterizada de cabra, a excepción del queso curado, que también se hace con leche cruda. Los quesos son de coagulación enzimática y pasta prensada, firme, no cocida; los frescos recuerdan a la leche de procedencia, tienen una humedad media y una persistencia corta: Los quesos tiernos y semicurados son suaves y cremosos, con un ligero toque láctico, y una persistencia media en boca; los curados destacan por sus sabores más intensos a medida que avanza el proceso de maduración, presentando ciertas notas a mantequilla y frutos secos. En los quesos curados elaborados con leche cruda se aprecia una amplia gama de aromas vegetales y un fondo de granos tostados, con una mayor persistencia en el paladar, y una textura algo arenosa en los añejos. En la elaboración de los postres lácteos se emplean recetas caseras.