Harina Triticum Monococum

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La escaña (Triticum monococcum), también conocida como pequeña espelta, fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre. Es una especie de trigo primitiva derivada de la escaña silvestre (Triticum boeoticum). Su gluten es más débil y está presente en menor cantidad que en los trigos modernos.

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Harina Triticum Monococum

La escaña (Triticum monococcum), también conocida como pequeña espelta, fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre. Es una especie de trigo primitiva derivada de la escaña silvestre (Triticum boeoticum). En la antigüedad fue un cultivo muy importante pero actualmente está olvidado.En la actualidad, hay un interés creciente por la recuperación de variedades antiguas de cereales debido a su alto valor nutricional, especialmente para producir alimentos integrales con características nutricionales mejoradas. Por esta razón, un equipo de investigadores de AINIA centro tecnológico y la Universidad de Bolonia han estudiado los beneficios para la salud de productos de panadería elaborados con este cereal ancestral.

La escaña (einkorn), en comparación con otras variedades de trigo, tiene un mayor contenido en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, fructanos y fitoquímicos (como tocoles, carotenoides, alquilresorcinoles, fitoesteroles). Por estas propiedades, es un ingrediente muy interesante para la elaboración de alimentos funcionales de panadería con propiedades nutricionales mejoradas.

Pan con grandes propiedades para la salud

Las propiedades nutricionales del pan elaborado con este cereal tienen unos niveles mas altos de carotenoides en comparación a los panes elaborados con cereales modernos.

Los carotenoides, como por ejemplo el betacaroteno presente en hortalizas como las zanahorias o el brócoli, tienen efectos protectores y antioxidantes contra enfermedades oculares degenerativas y otros trastornos carenciales. En este sentido, también se ha podido demostrar, con cultivos celulares, el efecto antiinflamatorio en el aparato digestivo del pan elaborado con harina einkorn.

 

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