Cuajada Láctica de Cabra

Descripción

Cuajada Láctica de Cabra

La cuajada láctica es otra forma de concebir el queso de cabra. Sorprendente, con gran intensidad de aromas y sabor y con una textura única, está elaborada a partir de leche de cabra pasteurizada, cuajo, calcio y fermentos (los mismos que se usan para hacer yogur). Es un producto delicado, que necesita varios días para su elaboración, y una curación mínima de dos semanas a una temperatura aproximada de 12 grados. En este caso viene con cobertura depimentón, que provoca un curioso contraste con la acidez de esta singular y atípica fermentación láctica. Su textura es un poco mantecosa, quebradiza, pero muy agradable. En nariz, es complejo con notas del animal. En definitiva, todo un lujo para el paladar que se elabora en na de las queserías más importantes del Valle del Guadalhorce.