Descripción
Al igual que buena parte de las verduras, las pencas de cardo tienen un alto contenido de agua, aproximadamente un 94%, por lo que apenas aportan unas 20 kcal por cada 100 gramos. Además, esta verdura contiene otra serie de interesante nutrientes, como los siguientes: Alto contenido en fibra. Es fuente de minerales como el potasio, el calcio, sodio, fósforo, hierro y selenio. Contiene gran cantidad de vitaminas, entre las que destacan la C y la B3, B2 y B1. El cardo es una buena fuente vegetal de calcio. Posee otras sustancias como inulina y cinarina. Ayuda a cuidar nuestro hígado y favorece su buen funcionamiento. Puede contribuir a prevenir los cálculos biliares. Puede favorecer la reducción de los niveles de colesterol. Nos ayuda a ir regularmente al baño y previene el estreñimiento. Mejora las digestiones. Posee una gran acción depurativa y nos ayuda a prevenir la retención de líquidos por su acción diurética. En salsa de almendras, con jamón, bechamel o almejas y también en ensalada. El cardo ofrece una importante versatilidad en la cocina.
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