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El Centeno integral, surge a partir de la harina integral y es una de las más deliciosas preparaciones que de seguro has de probar. Esta masa aprovecha las propiedades generales de la espiga, por lo que aporta en gran medida una buena cantidad de fibra a la elaboración de pan, así como también, incrementa el potencial nutricional de los alimentos creados a partir de esta fórmula, de los cuales se obtiene un sabor y un aroma condensado y característico de este tipo de cereal. Una de las diferencias de la harina normal a la integral, es que esta última está compuesta por diferentes elementos que acompañan al grano de centeno.

Es importante recordar que no porque la elaboración sea integral, la misma va  a dejar de aportar nutrientes, más bien, incrementa la cantidad de proteínas, minerales, fibra, vitaminas u otra característica que lo componga. Por esta razón se debe indicar que El Centeno integral, continua aportándonos gluten, aunque lo realice en una menor proporción que la harina normal de centeno. Por ello las personas celíacas deberían continuar tomando sus previsiones a la hora de consumir este tipo de cereales con gluten. Una variedad de este pan integral de centeno se consigue bajo una mezcla de un quinto de la harina integral de centeno, en conjunto con cuatro quintos de harina de panadería.

En base a lo último mencionado, no por ello es la única manera de preparar el pan integral de centeno, siendo la manera tradicional de los países nórdicos, hacerlo únicamente con la harina integral de centeno, sin añadiduras, lo cual crea un alimento con una masa más densa, con bastante olor y suele conservarse por prolongado tiempo, entre las preparaciones que se suelen hacer con este tipo de harina integral de El Centeno, esta la masa madre, los muffins de centeno y espelta o el pan estilo NY Deli de centeno. Es importante indicar que esta variedad de productos a elaborar con la misma solo dependerá de la imaginación que posea.

Propiedades

Harina Centeno Integral Ecológica - Productos con Tradición - Harinas convencionales y Ecológicas - Productos con Tradición

Las propiedades contenidas en El Centeno integral son bastante significativas entre ellas se puede mencionar que en una ración de cien gramos, esta produce casi el 11% de la cantidad diaria recomendada de vitamina E la cual nos provee de la acción de radicales libres ya que contiene un fuerte efecto antioxidante; Así mismo, su porcentaje en vitamina B1 también reconocida como Tiamina, es de casi 24%, ayudándonos a mejorar el sistema neurológico; contiene cerca de 19% de vitamina B3 o niacina que aporta al cuidado de la piel, así como a problemas digestivos; contiene prácticamente 27% de vitamina B6, y colabora en la regulación de algunas sustancias y cuidados del corazón.

Otra de las vitaminas importantes es la vitamina B9, mejor conocida como ácido fólico, la cual participa directamente en la asimilación correcta de la glucosa, ácidos grasos y aminoácidos y es vital para el bebe dentro del vientre. En el caso de los minerales, podemos mencionar que El Centeno integral nos provee de potasio con una cantidad diaria recomendada de 18%, participando este en la prevención de la fatiga muscular, el impulso nervioso y responsabilidades cardíacas; también nos provee de un 39% de fósforo el cual está asociado al metabolismo energético, además ayuda en la creación de vitamina D y colabora con la expulsión de la urea del organismo.

En este sentido no provee de un 13% de magnesio que equilibra el ácido base en el sistema sanguíneo, colabora en la formación de tejidos, entre otras funciones; posee cerca de 14% de hierro, bueno para la conducción de oxigeno y prevenir la anemia; contiene cerca de 24% de zinc con cualidades antioxidante y adecuación del sistema inmunitario, entre otras grandes funciones; por último contiene manganeso en casi un 88%, el cual nos ayuda en la creación de cartílagos, así como también se anticipa a la coagulación de la sangre, posee unas características antioxidantes, por lo que es bueno contra radicales libre y ayuda en el metabolismo con la grasa.  

Beneficios

Los beneficios que nos puede aportar El Centeno, están relacionado a muchas áreas de la salud, entre ellas se encuentra la prevención de complicaciones en el sistema cardíaco ya que se relaciona con la reducción significativa de los niveles de colesterol a causa de su fibra, así como estimula la creación de sales biliares que intervienen en dicha actividad también. Su composición de ácidos grasos poliinsaturados en conjunto con la lecitina, es capaz de regular la grasa en nuestro sistema sanguíneo, así como también su aporte en zinc y selenio colabora con la no oxidación de ciertos componentes en nuestro organismo.

En este sentido su aporte en flavonoides le da elasticidad a los conductos sanguíneos por lo cual colabora con el mantenimiento adecuado de los mismos. En otro aspecto, El Centeno es capaz de proveernos de un nivel de índice glucémico muy reducido, por lo que un individuo con padecimiento de diabetes se le es recomendable su consumo, por lo cual podemos señalar que es incluso más sano para estas personas el consumo del pan de centeno que el de trigo. En este orden de ideas, El Centeno, puede llegar a ayudarnos con respecto a ciertos problemas gástricos como lo es la gastritis, el malestar estomacal y la dispepsia, para lo que se le sugiere el agua de centeno.

Este alimento es beneficioso por su contenido en fibra y el agua de centeno le colabora también a realizar un tránsito adecuado de la materia fecal por el tracto digestivo. Suele emplearse como tratamiento para la tos y los resfriados, también participa en la fortaleza y resistencia del sistema inmunológico de nuestro cuerpo. Su consumo previene malestares ocasionados por el síndrome premenstrual y puede llegar a participar en el cuidado de la piel como la psoriasis, eczemas, entre otras. Su incorporación a ciertas dietas, nos permite en primer lugar ayudarnos a adelgazar, a construir una vida más vegana y puede ayudar a atenuar los síntomas menopáusicos.