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La harina candeal, es el tipo de harina que se elabora con trigos blandos y normalmente con cáscara blanda, de tal manera que el aspecto de estas harinas suele ser más blanco. Su miga es densa y prieta y de poca hidratación.

Harina Blanca Candeal Ecológica - Productos con Tradición

Esta es una harina que llaman de poca fuerza, harina floja con poca absorción del agua, la fuerza de la harina la da el contenido del gluten lo que quiere decir  que es proporcional a más gluten más fuerza.

Extensible, elástica de textura fina, especialmente indicada  para los procesos de panificación y repostería en especial; es una harina que precisa amasados suaves ya que su característica es que tiene menos fuerza.

La utilización de esta harina permite obtener los mejores resultados en panes tipo barras, bollos, pan francés con procesos de fermentación cortos, así como churros tipo porra. Utilizada por los más finos churreros y panaderos.

recetas con harina candeal

Los consumidores de la harina candeal, coinciden en afirmar que su consumo regular, fomenta el bienestar general  ya que contiene gran cantidad de cebada silvestre que es muy rica en sodio orgánico, calcio y vitaminas del complejo B.

Harina candeal qué es

En la actualidad  se está recuperando nuevamente la costumbre de usar la harina candeal, como en tiempos pasados cuando se producía el pan candeal, con mucha proteína pero con menos gluten, que el trigo que se comercializa actualmente.

Como hicimos referencia en párrafos anteriores, la harina candeal precisa amasados muy suaves, no puede elaborarse con ella el pan industrial; con sus amasados a toda velocidad y sus agregados de levaduras químicas y mejorantes.

Los panes sobados elaborados con harina candeal, tienen una consistencia firme con una miga prieta, refinar su masa consiste en estirarla con un rodillo, plegarla y volverla  a estirar varias veces.

Es recomendable al elaborar el pan con harina candeal, amasar la cantidad justa para obtener una masa homogénea,  y sin dejar levar la masa se procede a “refinarla”, estirándola hasta lograr una textura fina con ayuda de un rodillo.

Con este tipo de harina suele suceder, que el proceso de estirado se dificulte, por lo tanto es conveniente y se recomienda dejarla reposar  para que el gluten se relaje y pasados unos 15 minutos se procede nuevamente.

tamizando la harina candeal

Desde el punto de vista alimenticio, la sémola de trigo candeal  también posee una interesante cantidad de proteínas cuyas características son únicas. Tienen la capacidad de formar una red proteíca alrededor del almidón.

Los productos elaborados con la harina candeal, tienen la propiedad de que pueden ser consumidos por personas de cualquier edad, niños, adultos, ancianos, mujeres embarazadas son fáciles de digerir  y ricas en nutrientes.

La harina candeal  se ubica en el renglón de las harinas más refinadas y más blancas, se denominan también harinas de repostería, con ella se elaboran repostería, hojaldres, bizcochos, hacer pan con ella no es recomendable.

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Harina candeal propiedades

La harina candeal  posee un gran valor nutricional, por eso la hace un producto con una alta demanda  en el mercado consumista de harinas.

Posee una gran cantidad de vitaminas y minerales, estos protegen  al organismo del ataque de los radicales libres, que son agentes malignos  en el organismo  que dañan las células y tienden a producir enfermedades degenerativas.

La buena proporción de fibra encontrada, en la harina candeal, ayuda a mejorar el tránsito intestinal, colaborando   a que el intestino tenga un movimiento regular; y previene enfermedades gastrointestinales.

que preparar con harina candeal

En sus granos la harina candeal, contiene un alto nivel de hidratos de carbono, lo cual ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en sangre; reduciendo de este modo la probabilidad de sufrir diabetes.

Ayuda a prevenir la absorción del colesterol malo (LDL), disminuye a su vez los niveles de triglicéridos, agentes nocivos para el buen funcionamiento de las arterias, que causan graves enfermedades cardiovasculares.

Es un gran depurativo, muy eficaz para el hígado y para todo el sistema digestivo, ayuda a quien la consume a adelgazar y de esta manera  la persona se mantiene muy saludable.

qué cocinar con harina candeal

Tiene gran valor nutricional, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas del complejo B, hierro, potasio, magnesio y zinc  entre otros. Por lo tanto su valor nutricional es elevadísimo.

Harina candeal integral

El consumo de harina candeal, es un aliado donde las damas de la tercera edad que están en la etapa de la menopausia, debido esta aporta lignanos al organismo, que a su vez reducen el flujo de hormonas.

Consumir este tipo de harina además, ayuda a fortalecer la masa muscular, porque tiene un efecto tonificante, excelente  para ingerirlo las personas adultas mayores y los deportistas.

Por su alto contenido en vitamina E, es un potente antioxidante, que para, el efecto nocivo de las reacciones de oxidación, que pueden producir radicales que comienzan a atacar en cadena y dañan las células.

usos de harina candeal

Hemos podido observa a lo largo de la redacción de este artículo, que la harina candeal, es una harina de trigo, extensible y especialmente indicada  para procesos de panificación.

Es altamente beneficiosa y versátil, ya que permite obtener los mejores resultados en panes, churros, bizcochos, hojaldres, y en cuanto los aportes para lograr  un excelente  resultado para un mejor estado físico son básicamente muy beneficiosos.

Fuente: Harina.info