Francesillas Madrileñas

• 1. Disolver la levadura en un tazón con agua tibia y reposar hasta que comience a burbujear.
• 2. Cernir la harina en un bol, abrir en el centro y añadir la mezcla de levadura, la sal y la mantequilla, amasar para integrar e incorporar el resto de agua poco a poco, amasar por unos 10 minutos y reposar en un recipiente enharinado cubierto de un paño de cocina limpio y húmedo durante 30 minutos.
• 3. Trasladar la masa a una superficie lisa y limpia, uslerear en forma rectangular y enrollar desde uno de los extremos, reposar con el pliegue hacia abajo cubierta de un paño de cocina limpio y húmedo durante unos 15 minutos.
• 4. Trozar la masa en porciones de aproximadamente 120 g y darles forma de ovillo, reservar sobre una tela de algodón con harina, cubrir con un paño húmedo y reposar 90 minutos o hasta que doblen su tamaño.
• 5. Pre-calentar el horno a 250°C (482°F) por unos 10 minutos.
• 6. Realizar un corte en la parte central de la superficie de los panes con un cuchillo afilado y llevar al horno, bajar la temperatura a 200°C (392°F) y hornear por 25 minutos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

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